www.kokenenproeven.nl

Author Archives: admin

Kerstdagen 2015 deel 8

Posted on

Kerst met mijn gezin, elk jaar kijk ik er naar uit !

Ja,ja,…ik bemerk dat de kerststress alweer aardig huishoud in de winkels. Iedereen wil natuurlijk goede zaken doen en voor sommige bedrijven is dit het moment om het jaar met goeie omzet af te sluiten. In de winkels wordt het publiek al grimmiger en we hebben het allemaal druk, druk, druk. Gelukkig heb ik mijn planning voor elkaar. Gek eigenlijk dat ik tijdens het strijken van al die theedoeken van de kookschool op de meest waanzinnige ideeën kom. Het plan is ietsjepietsje veranderd en al aangepast.  Ik kom dit jaar echt alle kinderen tegemoet maar wil wel even gezegd hebben…DAT IK KOKEN LEUK VIND!

Tijdens  top-overleg met mijn zussen lijkt het erop dat dit een terugkerend fenomeen is tijdens feestdagen, we staan allemaal graag in de keuken ons uit te sloven om het iedereen naar de zin te maken. Dat is ons ding, ons lust van ons leven, lekker eten maken voor onze kinderen. Mijn ene zus vertelde me, “ik wil alles maken, alles neerzetten en, en, en gewoon alles!” hmm.. herkenbaar.

Het helpt me , met nog een week  te gaan, per dag mijn planning te maken

schema & planning

schema & planning

(ooit geleerd, plan je week!) zo hou ik ook tijd over om naar de golfbaan te gaan.

Ook geleerd:…

“Maak je vooral niet druk,

alles gaat toch zoals het gaat en anders maar niet!”

 

Want waar draait het om tijdens deze dagen?  Dat je een perfect bijpassend servies hebt?  Of dat je allemaal dezelfde glazen hebt?  Wat maakt het uit,  het gaat er toch om wat er op dat bord en in het glas komt?  Maar vooral….dat je een fijne tijd hebt,  met en voor elkaar!

Duszzz….ja er zit een vlek in mijn mooie damast die er niet uit ging en ik kom net 1 minipannetje tekort….kan trouwens een stapeltje leuke schaaltjes niet vinden en ik kan ook niet kiezen tussen het zwarte of witte bestek…wat is meer kerstelijk, we eten trouwens met stokjes…waar gaat dit nu weer over? Ik heb absoluut geen last van kerststress maar Cees mijn man vraagt me wel even te stoppen met zeuren over het licht in de kookschool en meld gelijk dat het met die tafel wel goed komt.

 

12314729_1682472571998710_36273763912899168_o

Gemaakt door Joep Kenter

 

Alle kerstcadeaus zijn binnen en dat geeft rust, heb mezelf ook alvast een cadeautje gedaan, kon het niet laten nog weer een fantastisch, geweldig mes aan te schaffen, ik zag een werkelijk onwijs mooi, prachtige snijplank…oi…maar net even boven mijn kerstbudget, ik ga sparen.

 

Nu komt het lastigste, wat trekken we aan?!…ik zou het liefst in mijn oude kloffie lopen, koksbuis erover en gaan. De mannen hebben het gemakkelijker, die trekken een pak aan, stropdas hoeft niet en ze zien er prachtig uit. Als ik een mooie japon aandoe wil ik ook mooie

mijn kerstschoenen?

mijn kerstschoenen?

schoenen aan en die lopen lastig tijdens het koken, mijn haar moet dan ook leuk zitten en aangezien ik een halve Chinees ben met alle voor en nadelen van mooi lang stijl haar, gedraagt mijn haar zich als een plumpudding, niets mee te beginnen, een staartje dan maar weer?

 

 

Ik ga alles nog maar even checken, niets vergeten? Ik heb geen stress ofzo hoor ….

Onder aan het bericht weer een recept, ook al zo lekker!

Wordt vervolgd!

Ps. De drank is op ik moet weer naar de slijter…

 

Zoetzuur gebakken vis ( sji-hoe-ts’oe-yu)

Ingrediënten:Grote platvis ( schol, tarbot,schar) schoongemaakt gewassen en afgedroogd en kruislings ingesneden over de donkere zijde.

1 tl geperste knoflook

1 rode peper

400 gram winterwortel zeer fijne julienne ( half uur gemarineerd in mengsel B*)

30 gram in plakjes gesneden stemgember

2 lente ui  (10 cm van het witte gedeelte, zeer fijn in julienne, gewassen en gedroogd)

1 peer sjalot gesneden over de lengte..

Arachideolie om in te bakken

Sesamolie

Maïzena om de vis te bestuiven

1 el maïzena, aangelengd met 2 el water

MENGSEL  A**

1 tl sojasaus  (Dark= licht gezoet)

1 tl sesamolie

1 slag gemalen Szechuanpeper peper

MENGSEL  B*

3 el rode-rijstazijn

3 el mascobadosuiker

½ Tl zout

MENSEL  C***

150 gram mascobadosuiker

3 el tomatenketchup

2 ½ el aromatische meestersaus

2 ½ TL zout

Marineer rode pepertje, de wortelsliertjes de sjalot  en de stemgember in mengsel B*

Zet alle ingrediënten klaar in bakjes en/of onder handbereik zorg dat je werkplek opgeruimd is zodat je alle ruimte hebt om aan de bereiding te beginnen.

Bereiding:

Smeer de vis aan beide zijdes in met mengsel A**, bestuif de vis flink met maïzena.

Bak de vis in ruim olie aan beide zijdes op middelhoog vuur, laat de vis uitlekken en houd ze warm!

Verhit 2 el olie in een wok en bak hierin de gemarineerde ( mengsel B*) knoflook, het rode pepertje, de wortelsliertjes de sjalot  en de stemgember. Voeg mengsel C*** eraan toe en breng het geheel aan de kook, bind de saus met de aangelengde maïzena. Vlak voordat de pan van het vuur genomen wordt een paar druppels sesamolie over de saus sprenkelen voor extra smaak.

Leg de vis op een voorverarmde schotel. Giet de warme saus erover en garneer met de sliertjes lente ui.

 

 

 

Share Button

Kerstdagen 2015 deel 7

Posted on

Wat doe jij met de kerst?

is momenteel zo een beetje de meest gestelde vraag en om eerlijk te zijn…ik wil het ook wel weten…wat een ander dus doet tijdens de kerst…ja, gewoon nieuwschierig! Ik loop tijdens de kerst het liefst de hele dag in mijn pyjama……

“Weet je nu al wat het gaat worden?”, vraagt zoonlief tijdens een etentje in een restaurant waar ze erg veel keus hebben zodat ik niet kan kiezen en van alles maar wat neem….”Jaa, zoiets als dit denk ik”,  geef ik als antwoord en kijk naar kleinzoon die enorm zit te happen in frietjes met stukjes frikandel. Dat het kind toch niets anders wil eten..voorheen at hij alles bij ons maar tegenwoordig wil hij het eten, tot  onze teleurstelling, niet eens proeven. Steeds als hij komt probeer ik iets anders om hem zover te krijgen het eten te proberen, maar helaas het blijft bij ; een eitje pakken, een eitje bakken en dat het liefst met zijn handen opeten, koekjes maken gaat ook nog en pasta/noedels met niks lust hij ook nog. Aardappelen is een drama maar rijst “dat lus mijn buikje wel oma!” en dan bedoelt hij gewoon witte gekookte rijst.  Er was een periode dat hij steeds de kookschool binnenliep en om happie kookschool vroeg, de nasi, bami en andere lekker eten was niet aan te slepen en ik had wel eens de indruk dat hij thuis niet te eten kreeg. ( ondertussen doe ik mijn broek los)

 

 

 

Mijn plannetje om hem meer te betrekken bij het eten maken werkt, hij vindt het erg leuk om me te helpen om de mixer  vast te houden en met een heeeel scherp mes groenten te snijden, tegen de tijd dat er gekookt moet worden is hij alweer druk met zijn treintje, vertelt trots aan opa dat hij heeft gekookt! Maar eet weer niets, drama aan tafel, niet eten? Geen zoet en geen toet, tranen, boos en wij voelen ons weer de boeman, uiteindelijk staat de volgende keer de frituurpan er weer en eten we patat met frikandel.

Het is nu niet mijn bedoeling om tijdens ons kerstetentje patat te gaan serveren dus ga ik als hij er de volgende keer is eens kijken wat hij nog meer leuk vindt om te maken…iets van pasta denk ik, zelf maken en dan met de machine…helemaal leuk! ( pff…ik plof!)

Mijn planning is op schema, de lijstjes worden langer want ik bedenk steeds meer maar ik moet over nog iets nadenken…de presentatie! Het wordt een soort gerechtjes buffet dat wordt gepresenteerd in de keuken van kookschool, het proeflokaal is het restaurant en ik moet even bedenken wat we doen met het licht..want al die tl buizen is niet gezellig. ( voor Cees om dat op te lossen) Na het eten gaan we binnen , in huis, koffie met doen, een heerlijke taart, chocoladefontein met vers fruit en home made ijs en de pakjes!

 

 

 

Voor elk gerechtje bedenk ik hoe het geserveerd wordt en soms  brengt de presentatie me op een nieuw gerechtje…vandaar dat het er steeds meer worden Mijn idee is dat het niet heel ingewikkeld hoeft te zijn en dat een mooie presentatie de eetlust bevordert.

 

Gekonfijte wilde eend op een stamppotje van zuurkool  in een klein eenpersoonspannetje

Zalmtaartje op zwarte rijst op een bordje met rucola

Pastasalade  in een whiskyglas

Potze en dumplings  bamboe stoommand

Cocktail van avocado en rivierkreeft  in wijnglas

Sushi  op het Japanse servies

Feestbroden  op mooie houten planken

Nr. 39  op Chinese borden

Won tonsoep in Chinese kommen

En verder kijk ik nog even wat er nog is/ komt. Maar eerst een recept…mijn favoriet!

 

Dumplings

Ingrediënten deeg

115 g kristalbloem

30 g aardappelzetmeel

100 ml heet water

5 g tapioca meel

Deeg: Meng de bloem met twee derde van het aardappelzetmeel en roer goed door.Voeg het hete water toe en roer met een houten lepel of vork ( het is heet) tot een gladde plakkerige massa. Voeg de rest van het aardappelzetmeel en het tapiocameel toe en kneed tot een egaal deeg.  Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 8 minuten rusten.

 

Ingrediënten vulling                  

1  bosui

250 g vulling vlees/kip/vis4c86adcc093ef4c07ac399adcaeacdc4

1 tl sesamolie

1 tl meestersaus

2 tl Shoaxing rijstwijn

100 ml bouillon kip/varken

 

Dumpling vulling

Halveer de bosui en snijd fijn. Meng het rundergehakt met de bosui, sesamolie, messtersaus en de shaoxing rijstwijn. Maak de vulling op smaak af met kippenpoeder, meestersaus, zout sechuanpeper. Rol het deeg tot een pil en snijd kleine stukjes deeg af. Rol het deeg dun uit tot cirkels van circa 8 centimeter doorsnede. Schep met een mes een dun laagje vulling op het deeg en vouw het deeg naar elkaar toe tot je een soort cannelloni hebt. Breng de bouillon aan de kook. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Bak de dumplings circa 2 minuten tot de onderkant goudbruin is. Blus de dumplings af met de bouillon. Leg de deksel op de koekenpan en laat de dumplings circa 4 minuten gaar stoven.

Veel kookplezier  en wordt vervolgd!

 

 

Share Button

kerstdagen 2015 deel 6

Posted on

 

We doen niet aan desserts!…ik hou niet van zoet en maak het ook niet graag. Raar eigenlijk want mijn eerste afgeronde opleiding was…jawel Brood en Banketbakker. De kennis en vaardigheden zijn dus wel aanwezig maar ik oefen veel te weinig. Heel af en toe maak ik een taart, zo ook nu weer even voor een dorpsgenoot en ik dacht dat het een leuke oefening zou zijn voor de stagiaire. Mijn indruk was dat hij er echt helemaal niks aan vond…ja het opeten wel natuurlijk maar het maken is niet zijn ding. Naar aanleiding van deze taarten komen er dan weer aanvragen binnen en ja wat is wijsheid, ga ik ze wel of niet maken?

Zo kwam er op FB ook iets leuks en lekkers voorbij en dat trok mijn aandacht….ik weet zeker dat er tijdens het kerstdiner  liefhebbers voor zijn dus, even een recept erbij zoeken en tadaa….een heerlijk alternatief voor de jaarlijkse appeltaart!

12274188_1078704372160375_6365731840009360328_n

Ingredienten:

5 eieren

150 gram suiker

135 gram zelfrijzend bakmeel

15 gram cacaopoeder

En zo ga je te werk:

  • Zet je oven vast aan op 200 graden
  • Vet een taartvorm in ( +/- 23 cm) en bestuif deze met bloem
  • Scheid de eieren
  • Klop de eidooiers met de helft van de suiker luchtig
  • Klop het eiwit met de andere helft van de suiker
  • Meng 1/3 deel van het opgeklopte eiwit met de opgeklopte eidooiers
  • Spatel de cacaopoeder en zelfrijzend bakmeel door
  • Spatel de rest van het opgeklopte eiwit door
  • Giet het mengsel in de taartvorm en bak de taart in ongeveer 20 minuten gaar in het midden van de oven op 200 graden

Of je haalt even een zak biscuit mix van Soezie en volgt de gebruiksaanwijzing op de verpakking, te koop bij Welkoop winkels en/of te bestellen.

De taart moet echt helemaal afgekoeld zijn voordat je deze kunt verwerken.

De botercrème vulling, ik ben zelf niet zo van de boter crème, te vet, te veel, te ,…te…boterig  dus heb ik mijn eigen recept uit 1972!20151204_115840-1

150 gram roomboter

150 gram banketbakkersroom

175 gram castormelis ( dat is hele fijne kristalsuiker)

150 gram ei

 

Zorg dat alles op kamertemperatuur is!

Klop de boter met de suiker heel erg luchtig, doe dan een voor een de eieren erdoor mixen, als je een homogene massa hebt kun je de banketbakkersroom erdoor mixen.

Dit is een basis crème en nu kun je mokka, cacaopoeder, vanille, amandel extract oid. Naar eigen smaak toevoegen. Verwerk de crème in laagjes in je taart. Maskeer ( dus besmeer) je taart er helemaal mee zodat de maltezertjes blijven plakken. Afwerken volgens de foto, je kunt witte giet fondant nemen maar ik denk dat ik kies voor een lobbige opgeslagen slagroom. Soezie verkoopt ook crème mixen…

Als de taart goed is afgekoeld kun je deze in meerdere lagen snijden en dat geeft een prachtig effect, je kunt voor een beetje frissigheid kiezen om een laagje compote van rood fruit  er tussen te doen en voor de liefhebbers onder ons…een beetje likeur.

Zo dat is alvast rond, de bomen staan het huis is netjes, alleen nog even de was en de strijk. Toen70606dd33274674fedfe91339c20a523 de kinderen nog thuis woonden kon ik helemaal los gaan met mijn kerstversieringen, de serre werd omgetoverd tot ijspaleis maar dan wel met een graadje of 22, ramen onder de sneeuw en  ijs,  alu-folie langs de ramen ( en dat zijn er veel) en dennentakken langs de deur. De ramen in de kamer werden steevast beplakt met rood plakband in vierkanten die perfect werden uitgemeten en volgespoten met sneeuw. Mijn hulp was in die dagen niet echt blij met me…( zij moest het opruimen/ schoonmaken) sinds ik het zelf moet opruimen en schoonmaken doe ik niet meer zo uitbundig het huis versieren en beperk ik me tot het neurien van “Deck the halls”

We gaan dus in de kookschool eten en verhuizen daarna naar binnen. Wel zo handig, de rommel

mijn aantekeningen

mijn aantekeningen

vind ik de volgende dag wel weer.  Komende dagen ga ik de recepten opschrijven want de meeste zitten in mijn hoofd en ik heb aan de kinderen beloofd ze ook op te schrijven…voor het nageslacht! Dat is voor mij een lastig onderdeel want dan moet ik gaan nadenken,…wat doe ik, hoe doe ik het en waarom doe ik het zo?….misschien iets voor een boek? Ik weet dat het een proces is dat elke dag meer vorm aanneemt maar het is makkelijker om uit mijn hoofd te koken dan van een recept, dat is en blijft toch gewoon een richtlijn, mijn eigen inbreng maakt dat het mijn gerecht wordt.

De planning:

Omdat ik natuurlijk weer veel te veel heb bedacht moet ik voor mezelf een planning maken of noem het keuken timemanagement. Ik wil natuurlijk niet de hele dag in de keuken staan en als verlept blaadje aan tafel zitten zonder eetlust omdat ik de hele dag heb staan proeven. Dit jaar ga ik ook een mooie jurk aantrekken en daar doe ik dan een grappig feestschort over…komt wel goed.

Check de vriezer, is er voldoende ruimte om e.e.a. nog in te stoppen, oma kan er nu wel uit.

Mijn nieuwe magazijn, naast de kookschool kan als koelruimte gebruikt worden

Serviesgoed opzoeken en controleren

Tafelkleed uitzoeken, wassen/strijken? en waar zijn nu toch die stoelhoezen gebleven?…(aan Mo uitgeleend?)

( ik wil buiten ook versieren…hmm coniferen genoeg, van die grote potten heb ik ook wel maar hoe kom ik aan die ballen?!)

kerst2-600x450

 

 

 

Share Button

Kerstdagen 2015 deel 5

Posted on

12322530_1031311853555865_5903375641633133320_o

 

Ooo, het virus is geland,….ik kan het niet meer stoppen, ik heb de kerstspullen van zolder gehaald en de kamer staat vol! Aach kijk dat klokje en hey dat kersttafereeltje mistte ik vorig jaar…en dan alle paarden  voor de boom, allemaal met een herinnering.

Ja zo gaat dat dan. 25 jaar verzamel ik van over de hele wereld kerstballen en met voorkeur een paardje. Glasgeblazen uit Italië, kopergeslagen uit Duitsland, hout uit Scandinavië, te veel om op te noemen. Mondgeblazen en handgeschilderde kerstbal uit Amerika gescoord langs de route 66. Disney is er ook bij en enkele handgemaakte paardjes door vrienden/bekenden die weten dat ik een “paardenboom” heb staan tijdens de kerst.

In de kookschool staat de boom al, gezellig en ook al wat kerstzaken maar niet te veel. Ondertussen denk ik na over dat wat komen gaat. Afgelopen week had ik een hele leuke cateringklus, een gezellige groep met Cubaans thema en werden Cees en ik enorm verrast door onze kinderen met een surpriseparty ter gelegenheid van ons 25 jarige jubileum en hebben we met de familie genoten van een high tea…nou ja ik genoot omdat de familie bij elkaar was de high tea is een ander verhaal. Het is voor mij onbegrijpelijk dat sommige horeca ondernemers zich er toch wat makkelijk van af maken met een high tea en ja ik weet heus wel dat alle waren naar zijn geld is maar even nadenken over wat je doet en hoe je het doet is geen overbodige maar juist een belangrijke zaak in deze. Je kunt niet een heel verhaal ophangen van  de 7e hertogin van Bedford, en daarna de plank geheel misslaan. We hebben het hier trouwens over een cream tea of afternoon tea want een high tea is heel wat anders. Wil je hier meer over weten lees dit artikel dan The tale of the lime tree 

Traditioneel zijn:

  • Cucumber sandwiches, zeer dun gesneden wittebrood met dito komkommer
  • Sandwiches met dun gesneden zalm
  • Sandwiches met waterkers, peper en citroensap
  • Vispastei
  • Ham
  • Eieren
  • Scones, een zoet pasteideeg, met clotted creamen jamafternoon-tea-main
  • Victoria sponge
  • Battenberg cake
  • fruit cake
  • Dundee cake
  • plaatselijke delicatessen
  • koekjes

En natuurlijk hoef je niet alles neer te zetten maar keiharde afgebakken broodjes waar niet doorheen te komen is horen er echt niet bij en was de Cucumber wel erg summier aanwezig.

 

Zo tijdens het doorworstelen van mijn 25 jarige verzameling kersattributen denk ik na over ons kerstetentje. Het valt me op dat er steeds meer op mijn lijstje komt te staan, een van de kinderen vroeg om babi pangang, “dat vindt ik zo lekker” ( hmm…dan ga je toch naar de Chinees?!)

Wat in Nederland babi pangang wordt genoemd, wordt vaak besteld in de vorm van babi pangang speciaal en is een bekend gerecht bij Chinees-Indische restaurants. Mager varkensvlees wordt dan niet geroosterd, maar eerst gekookt en daarna gefrituurd, vervolgens in plakken gesneden en rijkelijk overgoten met een gebonden pikante zoetzure saus en geserveerd op een bedje van atjar tjampoer. Het gerecht is waarschijnlijk in Nederland, maar mogelijk al in voormalig  Nederlands-Indië, door Chinese koks ontwikkeld en is nu ook in Vlaanderen bekend onder de in Nederland gebruikelijke naam babi pangang. Men kan hetzelfde gefrituurde varkensvlees ook bestellen met een sojasaus. Dit staat dan vermeld als babi pangang ketjap op de menukaarten van Chinees-Indische restaurants in Nederland.

Ik wil wel Chinese babi pangang maken, ook wel bekend als  char sieuw of char siu. Dat vinden

imageswe allemaal lekker maar vraagt wel weer meer voorbereiding, houtskoolvuur…kan wel maar doe ik liever in de zomer. Goed ik denk daar nog even over na.

Wat nu wel bedacht moet worden is waar gaan we zitten, in de kookschool met als voordeel: klaar met eten, deur dicht of in huis ( dan moet Cees zijn kantoor in de serre opruimen) mijn voorkeur gaat uit naar het eerste, dan kunnen we na het eten in huis de pakjes doen.

 

Ik denk dat ik maar eens ga beginnen met…het huis versieren…

 

Wordt vervolgd!

 

 

Share Button

Kerstdagen 2015, deel 4

Posted on

Kerstdagen 2015 deel 4

“Mam,…zullen dit jaar met kerst uit eten gaan?”

 

Op mijn waarom? Kreeg ik als antwoord dat dit wat rustiger is voor mij…voor mij?!

“Mam, …we komen alleen met de kerst als je niet kookt..”

Op mij WAAT?! Mag ik niet voor jullie koken? Is het zo slecht dan? Ik dacht dat jullie het lekker vonden?! Kreeg ik te horen dat het heerlijk is maar,….

“Mam, wat ga je dit jaar maken, zullen we Chinees? En dan gaan we naar jouw favoriete restaurant, zal ik vast reserveren?”

Ojee….Een complot van mijn eigen vlees en bloed om me uit mijn keuken weg te houden, de enige keer per jaar waarbij ik echt helemaal los kan gaan in de keuken en nu willen ze uit eten?

Natuurlijk kook ik veel  en vaak maar echt alles maken wat ik leuk vind gebeurd niet zo vaak want tja…wie eet het op? Mijn man is van wat een boer niet kent en  mijn hele familie kijkt me inmiddels argwanend aan als ik op bezoek kom. Meestal heb ik lekkere gevulde broden mee of Chinese streetfood zoals potze en dumplings. Ook voor bakken echte Hollandse erwten en/of bruine bonensoep draai ik mijn hand niet voor om. Ga ik op bezoek bij dochter 1 neem ik bananenbrood mee, voor dochter 2 maak ik charsiuew en met kleinzoon maak ik koekjes of een taart. Er is ook altijd zoveel eten dat de bakjes meestal wel meegaan met zoon of dochters Ik denk oprecht dat ik ze er een plezier mee doe…..en nu willen ze dus uit eten,…nou ik dus niet!

Uit eten tijdens de kerst

We hebben het wel eens gedaan, zaten we op een diner dansant tijdens de beroemde kerstbrunch van een groot hotelketen, aaach het eten was best wel goed en we hebben ook een dansje gedaan maar, maar,…met kerstmis hoor je thuis te zijn, bij je eigen boom en haart!

Waar is het mis gegaan? Ik vertel het mijn man en zeg er gelijk bij dat hij er iets van moet vinden, ben best wel wat gefrustreerd en ik wil weten waarom ik niet mag koken. Cees weet het niet, is ook liever thuis en geeft geen antwoord….ok,.. Ik ga het ze gewoon vragen.

Ondertussen ga ik gewoon door met mijn voorbereidingen, het boodschappenlijstje is inmiddels bijna klaar en ik neem me dit jaar weer voor om me strikt aan het lijstje te houden. Kennen je dat? Loop je in de supermarkt en kom je allemaal leuke lekkere zaken tegen en dan denk je ach kom op ’t is kerst, gooi in die kar en bij de kassa denk je:… oeps valt een beetje tegen.

Het lijstje wordt gerangschikt op waar wat vandaan moet komen en alles hangt aan de koelkast

Deen, Albert Heijn, Sligro/Hanos, visboer, slijterij, slager,Toko, ekoplaza en markt

Hoe lopen de dagen, wanneer kan ik wat gaan halen, verse zaken zoals vis en vlees altijd als laatste en mijn ervaring heeft me geleerd dat je het beste het vlees kunt bestellen en op afspraak ophaalt.

De supermarkten:  kijk voordat het kerst is moet ik toch nog wel boodschappen doen en als ik steeds alvast iets meeneem, dat scheelt dan weer zoek en sjouwwerk. De slijter kan ook wel gelijk en dan maar hopen dat de aankopen er tijdens de kerst nog zijn…proost!

Met die boodschappen komt het wel goed, ik heb nog tijd en als die meneer met zijn witte baart naar huis is kan ik beginnen met de kerstboom. Ik heb alvast een recept van mijn favoriete  potze.

Potze

Ingrediënten voor ongeveer 12 stuks:

1 pak witbroodmix

250 gram kippen dijbeenfilet

250 gram varkensvlees zoals hamlap/speklap

10 cm van een Chinese kool ( bladkant)

Shaoxing rijstwijn

1 sjalot

Sojasaus light

Beetje kippenbouillon

Chinese stoombroodjes, ze worden ook wel bapao genoemd maar dat is de Indonesische versie.

Neem voor het gemak gewoon een pak witbroodmix en volg de gebruiksaanwijzing. Ik zet mijn eigen deegrecept onder aan dit recept.

Laat het deeg nadat je het “gezet”hebt minstens een half uur rusten/ rijzen onder een doek, let op dat het niet te koud ligt. Zelf zet ik het op het koffieapparaat, niet te warm en niet te koud.

Ondertussen kun je de vulling ( farce) maken:

Snij de kool in zeer fijne plakken, doe ze in een kom en bestrooi met zout, laat 20 minuten staan zodat het vocht eruit trekt.

Snij of maal het vlees fijn

Snipper het sjalot zeer fijn

Spoel de kool af met koud water en knijp het zo goed mogelijk uit ( met je handen)

Meng het vlees met sjalot, de uitgeknepen kool , een of twee EL wijn, 1 EL sojasaus.

Maak op smaak met meer sojasaus of wijn, peper en kippenbouillon …geen zout! De kool heeft nog voldoende zout

 

Na de eerste rijs het deeg doorslaan (doorkneden dmv. Platdrukken, opvouwen, weer platdrukken )

Verdeel het deeg in gelijke stukjes…even afwegen ongeveer 50 gram deeg. Maak mooie dunne ronde plakjes van het deeg en vul elk plakje met ongeveer 50 gram vulling, dichtmaken en met de sluitkant in de stoompan/ mand zetten op een stukje bakpapier.

Als alle broodjes zijn gevuld kun je ze in ongeveer 25 minuten gaar stomen op een half vuur, let op droogkoken….

Zo lekker, je kunt ze eten met een druppeltje aroma of zoete chilisaus.

Mijn deegrecept maak ik met bapao bloem dat kun je kopen bij de toko ( er staat een paksoy op de verpakking) bapao bloem is vrijwel glutenvrij.

475 gram bapao bloem

11 gram droge gist

260 gram water

10 gram reuzel/ boter

10 gram zout

20 gram suiker

Maak hiervan een mooi glad deeg en verwerk het zoals hierboven beschreven. Je kunt ze invriezen en na langzaam ontdooien weer lekker warm stomen en serveren.

Wordt vervolgd!

 

Share Button
https://www.youtube.com/watch?v=jcs4zROJoMA

kerstworkshop bij Koken & Proeven

Posted on

 

images

 

Op 12 en 13 december as. organiseert de kookschool weer een kerstworkshop, Een gezellige workshop waar we kerstbrood gaan maken en meer leuke ideeën leren om je kerstdiner aan te kleden. De traditionele kerststol…die laten we voor wat het is, we maken tijdens deze workshop juist iets anders.

We maken een Brioche met Nutella,  gevulde sterrenhapjes, en een hartige tulband .

De feestelijke aanbieding is:

Kom je alleen kost de workshop € 55,00

Kom je met zijn tweeën, zijn de kosten samen € 100,00

kom je met drie personen, dan betaal je € 145,00

Kom je met 4 personen heb je een echte feestaanbieding te pakken want dan betaal je slechts € 175,00! dat is een korting van 20 % !

kerst-2012

 De kookschool heeft ook cadeaubonnen….

Deze aanbieding is geldig van 1 oktober tot 30 november, opgeven kan per direct, vol=vol mings@kokenenproeven.nl of : 06-53776645

datum:   12 en 13 december en 19 december 2015 aanvang 13.30 tot ongeveer 17.00 uur opgave per mail: mings@kokenenproeven.nl of telefonisch: 06-53776645

 

Share Button

Kerst 2015, deel 3, De voorbereidingen…

Posted on

 

Wat gaan we eten? Ik maak gewoon alles wat de kinderen lekker vinden en dat is voor kleinkind dus patat, knakworstjes, komkommer en een toet met veel slagroom. ( die was simpel)

Persoonlijk ben ik niet van de urenlange zit aan tafel en eten totdat je bijna ontploft. Ik ben meer van gezellig samen praten, vertellen waar je mee bezig bet en dan een drankje en …hapjessss. Eigenlijk wil ik alles proeven maar ja als je alles opeet dan plof je dus echt…het gaan dus kleine gerechtjes worden ieder zijn/haar smaak. (das dus veel want we hebben 6 kinderen met aanhang en kleinkinderen) en het moet voldoende zijn voor ons allemaal…dit vraagt om keukenTIMEmanagement!

Ik kan natuurlijk de kinderen vragen allemaal zelf iets te maken, keuken is groot zat! Nee,..ze zijn te gast dus ik kook en zij ruimen de rommel  op.

Hoe pak je zoiets nu aan?

  • Je moet eerst weten wat je gaat maken dus het menu samenstellen.
  • Boodschappenlijstje maken en bepalen hoeveel je van wat nodig hebt.
  • Wat kun je van te voren maken want tijdens …de hele tijd in de keuken staan is geen optie.
  • Wat kun je dusdanig voorbereiden zodat je het op het moment van..zo in elkaar zet en serveert.
  • Moet alles trouwens tegelijk op tafel?

Oeps dat vraagt wat uitleg, bij een meer gangen diner komt er eten met tussenpauzen op tafel ( vandaar meer gangenmenu) maar in de Chinese en dus mijn cultuur, zetten we alles tegelijk op tafel, ja da’s een uitdaging. Onze kinderen zijn wel wat gewend en op het moment dat ‘alles’ op tafel kan helpen ze allemaal mee en tussendoor haal ik ook nog wel het een en ander uit de keuken omdat het nog even langer in de oven moest of even vergeten was.

Ok ik ben dr uit het wordt:

Potze, dumplings, won tonsoep, gevulde broden, eendenborst stoofpot met een stamppotje van selderij en zuurkool,  kastanje-pastasalade, nr-39 met rijst,  sushi,  bananenbrood, home made garnalenkroketjes, gravadlax ( omdat ik vind dat er gewoon zalm op tafel hoort tijdens de kerst) theegerookte kip,  paar verschillende home made pesto’s, diverse gewokte groentes( omdat het zo lekker is) en als toet….daar doen we niet aan! Alleen voor kleinzoon iets van vla ofzo.  Wel bak ik natuurlijk heerlijke appeltaart, en maak zelf chocolade ijs. De chocolade fontein met vers fruit is ook altijd een groot succes.

 

Zo het plan is er, de uitnodigingen de deur uit volgende stap: het boodschappen doen, heel Nederland gaat tegelijk naar een supermarkt om voor 3 weken voedsel in te kopen dat in 3 dagen wordt opgegeten, sjouwen, kijken, keuren, proeven, prijs vergelijken, op ideeën komen, nog meer sjouwen, uitverkocht morgen weer naar de winkel….niet echt mijn hobby maar daarover de volgende keer.

Share Button

Kerstdagen 2015 deel 2

Posted on

Kerstdagen 2015. Deel 2

Natuurlijk vierden we kerst met onze kinderen, kerstbomen en pakjes, alles erop en eraan en een kerstdiner!

 

 

Nu de kinderen uit huis zijn en op hun eigen wijze hun kerst vieren kan ik mijn kerst meestal invullen zoals ik dat zelf wil.  Oei het is al over 5 weken en de uitnodigingen gaan nu de deur uit. Natuurlijk kan ik een evenement aanmaken op FB maar het is veel leuker om een kerstkaartje/ uitnodiging te sturen…per post!

1454789_456196344489044_1155195356_n

Zo die is eruit, lang leve internet!

Nu begint het proces van het nadenken over de invulling van deze dag. Wat gaan we eten, Chinese maaltijd, diverse tapas of een stamppotten buffet? Wie vindt er wat lekker…Oervoeding, Italiaans? Of toch Chinees? Manlief gaat voor de stamppot heeft hij al aangegeven maar daar ben ik nu weer geen liefhebber van…wat is wijsheid?

Ik weet het wel, ik maak ieder zijn/haar lievelingsgerechtje!

En een beetje gek mag ook..nu eerst eens kijken of de kerstbomen de opslag hebben overleefd, waar zijn de ballen?…

Wordt vervolgd!

 

 

 

 

 

 

 

Share Button

Kerstdagen 2015 deel 1

Posted on
nieuw 009

Kerstblog Koken&Proeven 2015

 

Er wordt me vaak gevraagd “wat doe jij met de Kerst?”

mijn antwoord is steevast…”het liefste niets!” Mijn voorkeur gaat uit naar…

 

  1. Hele dag in mijn pyjama lopen
  2. Van die slappe kerstcarrols kijken op bbc
  3. Hapjes eten zoals Chinese streetfood en bitterballen( wel zelf gemaakt)
  4. Monopoly spelen met manlief

Toen we nog honden en paarden hadden was tweede kerstdag altijd voor de paarden, dan zat ik als jury bij de kuur op muziek of ging een fikse buitenrit maken. Eerste kerstdag was voor de honden, altijd naar het strand en daarna warme chocolademelk in het café…laatste jaren gingen we trouwens eerst naar het café en op het laatst zagen we het strand helemaal niet meer.

Vroeger,  thuis bij mijn ouders hadden de kerstdagen een heel andere invulling. Mijn ouders hadden het restaurant en daar was het dan topdrukte, iedereen werd geacht zijn beste beentje voor te zetten en met mijn broers en zussen buffelden we gewoon lekker door. De saamhorigheid was groot en iedereen deed gewoon mee.

 

Kerstdiner? Nee je eet als er tijd voor is en valt doodmoe in slaap, wetend dat er morgen nog zo een dag is. Of we helemaal geen familie diner hadden? Jawel er was 1 dag in het jaar dat het restaurant om 20.00 uur sloot, oudjaardavond, mijn vader stond al dagen in de keuken de lekkerste gerechten voor te bereiden en iedereen trok zijn/haar mooiste kloffie aan en dan gingen we gezamenlijk eten.

Na het eten gezellig spelletjes doen en wachten tot het vuurwerk afgestoken mocht worden….. Kerst…nee geen idee maar oudjaarsavond…..

images

Share Button

Kerstworkshop bij Koken & Proeven

Posted on

 

Op 14 november as. organiseert de kookschool de eerste workshop kerstbaksels maken, Een gezellige workshop waar we kerstbrood gaan maken en meer leuke ideeën leren om je kerstdiner aan te kleden. De traditionele kerststol…die laten we voor wat het is, we maken tijdens deze workshop juist iets anders.

De feestelijke aanbieding is:

Kom je alleen kost de workshop € 55,00

Kom je met zijn tweeën, zijn de kosten samen € 100,00

kom je met drie personen, dan betaal je € 145,00

Kom je met 4 personen heb je een echte feestaanbieding te pakken want dan betaal je slechts € 175,00! dat is een korting van 20 % !

Deze aanbieding is geldig van 1 oktober tot 31 november, opgeven kan per direct, vol=vol mings@kokenenproeven.nl of : 06-53776645

datum:  14 november, 29 november, 12 december en 19 december 2015 aanvang 13.30 tot ongeveer 17.00 uur opgave per mail: mings@kokenenproeven.nl of telefonisch: 06-53776645

Share Button
tarieven / agenda