www.kokenenproeven.nl

Zelf je Kerstdiner koken?

Zelf je Kerstdiner koken?

Posted on

Wil jij ideen opdoen om je eigen kerstdiner te maken dit jaar?

Koken & Proeven organiseert dit jaar 4 workshops om jouw diner tot een succes te maken.

13 december amuses maken

14 december voorgerechten

15 december hoofdgerechten

16 december nagerechten

Alles wordt overgoten met een “kerstelijke” sfeer

We maken diverse gerechten en heerlijke sausen, bv. zalmbonbons, roulaoux van gevogelte, appelroosjes en saus van de roux. .Je leert wat je van te voren kunt maken en hoe je dit op het moment van…serveert. Alle gerechten zijn te combineren en aan te passen en dat maakt het koken van je eigen kerstdiner simpel, lekker en gezond.

Je kunt inschrijven voor 1 workshop dan betaal je € 55,00 pp.

De kookschool heeft ook cadeaubonnen

De kookschool heeft ook cadeaubonnen

Als je 2 workshops volgt € 105,00 pp.

Bij 3 workshops € 145,00 pp.

Als je alle 4 de workshops volgt betaal je slechts…€ 180,00 pp

opgave kun je per email doen, mings@kokenenproeven.nl

Ik zie je graag in de kookschool!

ps. als je met zijn vieren naar 1 workshop komt…..

 

 

Share Button

Voorjaar bij Koken & Proeven

Posted on

 

Met de Paasdagen voor de deur wil ik altijd iets leuks doen met het brood. Ik maak er vogeltjes of konijntjes van. Chocolade hoort ook een beetje bij. Lekkere bonbons en slagroom truffels, home made natuurlijk en zonder troep.

Er zijn nog plaatsen vrij voor de volgende workshop bonbons maken. Altijd al eens willen doen? Op zondag 3 april as. organiseert de kookschool voorlopig voor de laatste maal deze leerzame workshop. Je gaat in ieder geval met een heerlijk portie zelfgemaakte bonbons naar huis!

kosten voor deelname € 49,50 per persoon

aanvang 13.30 uur tot ongeveer 17.uur

je kunt je per mail opgeven: mings@kokenenproeven.nl

Share Button

Koken & Proeven heeft een sprookjesaanbieding!

Posted on

Screenshot_2016-02-28-09-48-39

 

Zaterdag 5 maart is er open huis bij kookschool Koken & Proeven.

Voor een ieder die de kookschool wil zien en informatie wil over de lessen, kosten en mogelijkheden. Voel je welkom om mee te doen aan een gratis miniworkshop. De kookschool is van 13 tot 17 uur open.

Koken & Proeven is een kookschool waar je kookcursussen en kookworkshops kunt volgen. De klasjes zijn klein ( max. 8 cursisten) zodat er alle tijd en aandacht is voor elke cursist. Het aanbod is ruim en de nadruk ligt op verse streekproducten. De Chinese kooklessen onderscheiden zich omdat er uitsluitend authentieke gerechten worden bereid. Nieuw zijn de kooklessen gebaseerd op de Chinese voedingsleer, TCM en de vijf elementen. We hebben verschillende kookworkshops en proberen de trend op voor te blijven door steeds hip voor de dag te komen met onze thema’s.

Ben je niet in staat om naar een kookcursus te komen of werk je liever een op een? Dan kun je ook terecht bij Koken & Proeven!

Feestje te vieren? Denk hierbij aan vriendinnen/vriendendag een vrijgezellenfeest, familiedag  of verjaardag. Hoe leuk is het om eerst samen te koken en dan samen te eten? In de kookschool is ruimte voor groepen tot max. 14 personen. Ook voor je catering kun je terecht bij Koken & Proeven. We maken graag een plan op smaak en portemonnee!  Wil je meer weten kijk op de website: www.kokenenproeven.nl  Je kunt altijd bellen met Mings Slikker: 06-53776645, voor meer informatie. Je kunt de kookschool vinden in Wieringerwaard, Molenweg 37d, 1766 HM. De keuken van de kookschool is semi-professioneel waar gewerkt wordt met goed materiaal. Het restaurant gedeelte heeft een landelijke trendy interieur waar je de gekookte gerechten kunt proeven.

Kom ook eens Koken & Proeven & Genieten!

De aanbieding is geldig tot 15 maart 2016, vol=vol

Share Button

Lekker eten met de vijf elementen voor kinderen

Posted on

5 ELEMENTEN CURSUS

Zoals velen van jullie weten ben ik een oma, we hebben vijf kleinkinderen waarvan er drie in Vietnam wonen die we helaas alleen op skype zien. De andere twee Yorick ( 3,5) en Rowan (11 maanden) komen regelmatig een nachtje logeren. Toen ik een peuter was kreeg mijn oudste zuster (toen 13 jaar) de zorg voor mij en mijn broers, dat ging in die tijd zo. En toen mijn oudste zus baby’s kreeg zorgde ik ( toen 13 jaar) veel voor haar kinderen, toen ik zelf kinderen kreeg waren het mijn nichtjes die regelmatig kwamen oppassen/ zorgen. Wij leerden al vroeg hoe je een luier verschoonde en over de voeding voor een kind. Mijn oudste zoon was 3 maanden toen hij van opa al een korreltje rijst met groenten mee zat te eten, gevoerd met stokjes door opa. Voor ons heel normaal maar mijn schoonfamilie sprak er schande van want, zo stelde ze…een baby mag pas vanaf 5 maanden een fruithapje…goed gepureerd met een ligakoek…en dat was voor ons weer vreemd. De meningen zijn altijd al tegenstrijdig geweest. Zo moest mijn oudste volgens het consultatiebureau liga met geperst sinasappelsap en bij mijn tweede was dat weer not done en jawel nummer drie moest weer aan de liga!. Het was toen dat ik besloot om mijn gevoel te volgen en mij vast te houden aan wat ik van huis uit mee had gekregen. Tenslotte doen de kinderen het allemaal goed, hebben ze geen last van allergieën en eten ze echt alles!

Volgens de Chinese voedingsleer zijn  Milt en Maag verantwoordelijk voor de hele spijsvertering: de voeding komt in de Maag terecht en wordt dan van het spijsverteringvuur (de Milt) opgesplitst in een zuiver en een onzuiver gedeelte. De warmte en energie van de Milt zijn essentieel om de voedingsessentie uit de aangeboden voeding te kunnen filteren. Alleen dan is dit gedeelte bruikbaar voor het lichaam en kan het worden verwerkt tot lichaamseigen stoffen.Deze functie is bij kinderen nog niet helemaal volgroeid. Daarom kan de splitsing vaak niet voldoende plaatsvinden: slijm en ‘restjes’ onzuivere voeding blijven achter. Een opgeblazen gevoel, diarree, verstopping en buikpijn zijn het gevolg. Vervolgens zie je bij kinderen vaak het volgende mechanisme: de overtollige slijm wordt door de Milt bij wijze van spreken naar de  Longen geduwd. Dit resulteert in een loopneus, frequente verkoudheid en andere ziektes van het ademhalingsstelsel.

Omdat ik een oma ben, realiseer ik me heel goed dat het een uitdaging is om je kind gezonde voeding te geven. Ik streef ernaar om de kleinkinderen, als ze hier zijn,lekker te laten eten volgens volgens TCM*. Zo probeer ik in de eerste jaren een basis voor de gezondheid van onze  kleinkinderen te bevorderen en dat is zeker de moeite waard. Ik ben ook weer niet te streng. Naar mijn idee is het minder erg als een kind op een verjaardag een keertje taart eet die vol met kleur- en smaakstofjes zit, dan dat een kind het enige kind is dat deze taart niet ‘mag’ eten. Als de spijsvertering van je kind sterk genoeg is (door – jawel – vroeg genoeg te beginnen met de juiste voeding), dan kan het prima een keertje zo’n ‘gekke’ taart hebben.

Zes tips voor gezonde kindervoeding volgens de vijf elementen voedingsleer (TCM*)

  • Ook voor kinderen geldt: de basis is gekookt of anderszins bereid eten. Geef kinderen minimaal twee warme, gekookte maaltijden per dag. Dit begint al bij het ontbijt. Ideeën voor het ontbijt zijn: rijstpapjes (gekookt in rijstmelk of en ander plantaardig alternatief) met perencompote, pannenkoeken op basis van spelt- en boekweitmeel, polenta met appelmoes
  • Wat kinderen niet kennen, missen ze ook niet. Probeer om cola, chocopasta en ander extreem zoete voeding niet in huis te halen. Kinderen komen daar nog vroeg genoeg mee in aanraking
  • Koemelkproducten kun je het beste vervangen door (kleine!!) hoeveelheden schapen- en geitenmelkproducten.
  • Wees daarnaast voorzichtig met bananen (slijmvormend!!), overmaat aan tropisch fruit en fruitsap.
  • Vervang tarwe en tarweproducten door producten van spelt en kamut. Ook boekweit, maïs, rijst, gierst, quinoa en teff zijn prima alternatieven.
  • Het basisdrankje is water, het liefst zonder koolzuur en een beetje warm. Af en toe kun je het aanvullen met een glaasje kruidenthee en diksap.

Wil je meer leren over kindervoeding? De kookschool organiseert eenmalig een kookworkshop volgens dit principe.op zondag 20 maart as. kosten zijn € 49.50 per deelnemer.

Meer informatie op www.kokenenproeven.nl

 

*TCM staat voor: Traditionel- Chinese- Medicine

 

Bron: Jutta Koehler
Share Button

Nieuw bij Koken & Proeven, lekker eten en de vijf elementen.

Posted on

 

Op 8 maart as. start de kookschool met een nieuwe kookcursus,

Lekker eten en de vijf elementen

 

De vijf elementen zijn de basis voor de Chinese keuken tw. hout, vuur, aarde, metaal en water. Al deze elementen staan voor een smaak die in elk gerecht voorkomt. Hierdoor is het gerecht in balans…op smaak maar het oog wil ook wat dus ook het kleurenpalet van een Chinees gerecht mag gezien worden.

 

De Chinese keuken is  oog & tongstrelend

 

Zo staat het element hout ( soms boom genoemd) voor een zure smaak

Vuur voor bitter

Aarde voor zoet

Metaal voor scherp

Water voor zout

 

Duizenden jaren geleden wisten de Chinezen al dat ze door het eten van uitgebalanceerde voeding tot op hoge leeftijd gezond en vitaal konden blijven. De Chinese geneeskunde is van oudsher een preventieve geneeskunde, waarbij onder andere voeding wordt gebruikt om het lichaam en de geest in een optimale conditie te houden en ziekten te verminderen en/of te genezen. De kennis over voedingsleer in China is onvoorstelbaar groot en bewijst al duizenden jaren zijn effectiviteit. Het versterken van het spijsverteringssysteem staat daarbij steeds centraal.

Elk orgaan heeft een partnerorgaan en samen horen ze bij een van de elementen hout, vuur, aarde, metaal of water. Ook de voedingsmiddelen horen tot één van die elementen. Het eten van voedingsmiddelen die bijvoorbeeld bij het element aarde horen hebben invloed op het orgaan dat bij het element aarde hoort. De thermische werking van de voedingsmiddelen is onderverdeeld in heet, warm, neutraal, verfrissend of koud. Hieronder volgt in het kort informatie over de elementen, hun bijbehorende organen en een aantal verwarmende, neutrale en verkoelende voedingsmiddelen.

De Chinese keukens, want er is niet een Chinese keuken, moeten in balans zijn. De smaken maar ook de kleuren In de Chinese voedingsleer maakt men gebruik van vijf elementen (hout, water, vuur, aarde en metaal) die samen zorgen voor een goede lichamelijke en geestelijke gezondheid. Deze elementen corresponderen met bijvoorbeeld een orgaan, kleur of smaak. In de Chinese voedingsleer gebruikt men deze elementen bij het samenstellen van een maaltijd. Zo worden smaken gecombineerd en houdt men rekening met de effecten die ingrediënten hebben op onze organen en emoties.

In deze Chinese kookcursus gaan we verder dan alleen gerechten maken. We behandelen elke les een van de  vijf elementen binnen de Chinese voedingsleer. Hout, vuur, aarde, water en metaal.

Elke les begint met een interactief theoretisch gedeelte waarbij we oa. ingaan op persoonlijke vragen. Je leert tijdens deze cursus welke ingrediënten je kunt gebruiken en welke je beter kunt vermijden. De vijf elementenleer is een onderdeel van de Traditionele Chinese Geneeskunst. Deze leer gaat ervan uit dat als er een orgaan ziek is de andere organen het zieke orgaan helpen.

 

post-it rose kooklessen

klik om in te schrijven

Deze serie wordt op de volgende  dinsdagavonden gegeven:

8 maart, 29 maart, 19 april, 10 mei, 24 mei 2016

De kosten voor deze cursus zijn € 216,75 inclusief lesmateriaal

 

 

Bij Koken & Proeven vinden we het belangrijk dat de kooklessen laagdrempelig en toegankelijk zijn voor een ieder die graag wil koken dus bestaat de mogelijkheid om het cursusgeld in termijnen te voldoen. e.e.a. in overleg met Mings. Meer informatie of vragen? bel me gerust :06-53776645

 

Share Button

Mindful koken, daar wordt je sterker van!

Posted on

20160102_134052-1

“Ons voedingspatroon speelt de belangrijkste rol in het op peil houden van onze gezondheid, in het voorkomen van chronische ziekten en in het genezen. En zelfs in het verouderingsproces”. Zo heb ik aan den lijve ervaren wat gezonde troepvrije voeding voor mij betekend.

Maar eerst heb ik zelf ook moeten leren hoe dat in zijn werk gaat, hoge en lage drempels over gegaan en uiteindelijk geleerd dat het niet zo ingewikkeld is, ik deel mijn kennis graag met je!

In zes weken leer je stap voor stap om zonder ‘poespas’ je eigen persoonlijke plan van aanpak te maken en efficiënt je inkopen te doen. Elke les begint met een interactief theoretisch gedeelte. Na de theorie gaan we de keuken in om te oefenen, te proeven en te ervaren hoe dat mindfull koken in de praktijk werkt. En kan het zomaar gebeuren dat je wat overtollige kilo’s kwijtraakt en op gewicht blijft!

Deze kookcursus gaat over hoe je op een eenvoudige manier ongewenste ingrediënten kunt omzeilen, het gaat over gezond koken en dan wel lekker over bewust bezig zijn met warenkennis, kruiden, smaken & combinaties  en is er een mogelijkheid dat je de extra kilootjes van de vakantie of feestdagen in mum van tijd weer kwijt bent.

In zes weken leer je oa.:

  • Herkennen en vermijden van e-nummers.
  • Smaken ontdekken en combineren.inschrijven
  • Welke alternatieven er zijn voor suiker, vet, melk en tarwe.
  • Waar de kookschool de inkopen doet.
  • Warenkennis, waar je op moet letten bij de inkoop.
  • Welke kruiden is waar goed voor.
  • Bereidings-kooktechnieken.
  • Keuken-timemanagement.
  • Handigheidjes voor tijdens het koken.

De eerstvolgende cursus is gepland op woensdag 3 februari aanvang 19.00 uur. Voor wie wel graag wil maar niet op de woensdagavond kan…bel me, 06-53776645, er valt altijd een mouw aan te passen!

 

 

Share Button

Lekker koken in het nieuwe jaar en afvallen.

Posted on

 

Ik krijg in de  kookschool heel veel vragen over lekker en gezond koken, wat is wijsheid? Geen vet en suikers, geen tarwe of juist wel, volgen we de schijf van vijf, de voedselpiramide of gaan we verder met de voedselzandloper van de Belg Verburgh en wat is oervoeding of paleo?

Mag je nu wel chocolade of niet, hoe zit dat met melk, gaan we voor vegetarisch, veganistisch en wat betekent dat dan allemaal? Is koffie nu wel of niet goed?  Hoe kook je zonder additieven (E-nummers) en waar doet de kookschool dan de boodschappen? Wat eten we dan? Allemaal vragen van cursisten die wel spannend en gezond willen koken maar niet weten hoe te beginnen. De kookschool heeft dat goed gehoord en heeft een plan!

In zes weken leer je stap voor stap om zonder ‘poespas’ je eigen persoonlijke plan van aanpak te maken en efficiënt je inkopen te doen. Elke les begint met een interactief theoretisch gedeelte. Na de theorie gaan we de keuken in om te oefenen, te proeven en te ervaren hoe dat mindfull koken in de praktijk werkt. En kan het zomaar gebeuren dat je wat overtollige kilo’s kwijtraakt en op gewicht blijft!

Op woensdag 3 en donderdag 4 februari starten de nieuwe cursussen, aanvang 19.00 uur

Meer weten? Kijk op de website of schrijf je gelijk in!

inschrijven

Inschrijven kookcursus

 

 

 

 

 

 

Share Button

Mijn kerstdagen 2015 – slot

Posted on

Kerstdagen 2015 – slot

Terwijl ik gauw de laatste hand leg aan het diner en de kaarsjes aansteek komt zoonlief de keuken binnen met een sigaret…wegwezen roep ik, er wordt hier niet gerookt!..oeps,..beetje te, nou ja sorry dan. Dochterlief komt ook al binnen met de vraag kan ik helpen?…nee..dat hoeft niet, ik heb alles onder controle…andere dochter vraagt poeslief, “wat doe je tweede kerstdag mam?”…niks?  “ok dan heb je nu wat te doen, ik kom keukenhulp te kort dus je wordt om 11 uur verwacht op de Hoeve”.

Hoe is het nu gegaan met mijn kerstdagen?

Donderdag de laatste hand gelegd aan het diner en ik ging het toch een beetje anders doen dan ik eerst had bedacht. Dus heb ik in de laatste week voor de kerst mijn plan omgegooid, geen pastasalade en ook geen charsiuw, nr. 39 met rijst geskipt en daar voor in de plaats kwam..

HOT POT!…Chinese fondue

Weer eens iets anders maar toch in de stijl die we gewend zijn. Bij Chinese fondue worden kleine hapklare stukjes vlees, vis en groenten gegaard in een hete bouillon. Je gebruikt kleine mandjes waar je wat vlees in doet of groenten en laat dat zakken in het pannetje. Dat was mijn volgende uitdaging want de originele Chinese hot pot heb ik niet en ik wilde er ook niet een gaan kopen, 1 is niks en 2 werd me gewoon te duur voor die ene keer. Gelukkig heb ik hier en daar nog wel wat staan en zo vond ik maar liefst 4 fonduestellen waar je traditioneel ( in frituurvet) mee kunt fonduen , er zit een mooie passende schaal bij om bv. kaasfondue of chocoladefondue te doen , dus prima geschikt voor Chinees fondue. De mandjes, natuurlijk nergens te koop behalve op internet voor de belachelijke prijs van € 3,00 per stuk ( heb er 12 nodig) gelukkig kon ik bij de Chinese groothandel een heel ‘bossie’  op de kop tikken voor slechts €0,95 per stuk!

Ondertussen bedenk ik welke sausen ik ga maken en vooral wanneer…ik kon verse oesters1779664_1043372069016510_4123529594116609456_n scoren voor oestersaus en prachtige grote garnalen. De garnalen heb ik na het schoonmaken op een lange satéprikker gestoken, deze kunnen zo in de pan. De wontons gemaakt en ingevroren, ze zijn zo ontdooit dus een uur van te voren uit de vriezer en op schalen doen. Bami opgerold in nestjes die precies in het fonduemandje past, even doorwarmen in de hete bouillon en smullen maar! Als groenten nam ik paksoy, broccoli en Chinese kool. Deze heb ik geblanceerd en direct in ijswater terug gekoeld, blijven ze mooi van kleur. Diverse vleessoorten zoals rib-eye, varkenshaas en kip. Vis mag niet ontbreken …prachtige zalm ( omdat ik vind dat er zalm bij kerst hoort) en geweldige tonijn.

 

Tot mijn schrik kom ik erachter dat ik  DIE taart ben vergeten, alles staat klaar maar moet in elkaar gebouwd worden, de temperatuur in de kookschool is zo ongeveer 24 graden! Geen temperatuur om met slagroom te gaan werken….ik besluit heel even gauw dat ik de taart na het eten als we in de woonkamer zitten ga opbouwen. Dan doe ik de deuren tegen elkaar open, warmte eruit en aan de slag. Zo ook weer opgelost.

 

Het moment is aangebroken..”we kunnen aan tafel”, roep ik . de tl lampen zijn uit en de hele kookschool is verlicht met kaarsjes, het licht van de kerstboom en een schemerlamp (geleend uit de woonkamer)en ik ben zelf erg tevree over het resultaat.

De keus of je de vis gaart in de bouillon of rauw eet was snel gemaakt! Alleen Cees heeft de vis gaar gemaakt . we hebben zitten smullen en kleinzoon kreeg ook nog een paar cocktailworstjes om te warmen in het pannetje, kon dus helemaal echt meedoen.

 

1

Na de hot pot de kamer in, kleinzoon heeft lang genoeg gewacht met het openmaken van al die cadeautjes en terwijl dochter koffie zet, de mannen de tafel afruimen bouw ik de taart in elkaar en kunnen we nog een keer genieten.

 

Oo dat was leuk! En het berichtje van dochterlief dat dit de beste kerst ever was…deed me goed. Ik zeg:, “dit was weer een geslaagde avond!” op naar volgend jaar ( oow wat moet ik dan weer bedenken?)Dat zien we dan wel weer…misschien gaan we wel uit eten?!

 

 

 

 

Eerste kerstdag, kleinzoon was blijven slapen en was om 8 uur wakker, ik ben een beetje brak zoals de jeugd dat noemt.  Het is prachtig weer dus we gaan even naar buiten. kleinzoon wil altijd even een rondje lopen om te kijken of alles er nog is en de frisse neus is voor mij zeer welkom. Als zijn pappa en mamma hem hebben opgehaald neem ik een kijkje in mijn kookschool, het valt mee en ik trek de deur dicht…dat zie ik morgen wel weer. We eten op deze dag dus restjes van gister en ik ga voor de tv hangen in mijn pyjama, naar die zoete kerstfilms kijken.

 

Tweede kerstdag:  chop,chop…spullen pakken ( ik wil mijn eigen messen enz. mee) op naar Hoeve Landzicht en ik heb er zin in. Tijdens de kerst werken is niet erg, de sfeer is altijd goed en de saamhorigheid is heel sterk, doet me denken aan vroeger, bij mijn vader in het restaurant met mijn broers en zussen……

Op de hooizolder bij Hoeve Landzicht

Op de hooizolder bij Hoeve Landzicht

Leuk dat jullie mijn verhalen hebben gelezen en van genoten hebben, de kookschool is even gesloten ( op een bedrijfsfeestje na) we starten de lessen weer op 5 januari. Voor de liefhebbers:  het hele menu en als je recepten wilt?…stuur me even een mail want het is te veel om allemaal te plaatsen in deze laatste blog over mijn kerstdagen 2015.

Hot Pot:

Dobbelsteen verse zalm, dobbelsteen verse tonijn, wontons gevuld met: drie heerlijkheden (vis,vlees,garnaal)varken/kip, varken/garnaal. Grote garnalen op een stokje, stoombroodjes (potze) gevuld met varken/groenten, kip/groenten. Paksoy, broccoli,Chinese kook, shi take, prei, lenteui, paprika, gekookte rijst en bami. Warme sausen: zoete hoisin, oestersaus.  Omdat iedereen dat altijd lekker vindt, mayonaise/knoflooksaus, kruidenboter, stokbrood.

Diverse dips: sesam/chili/knoflookolie met sojasaus, wasabimayonaise, chili/knoflooksausje ( die is heftig!)

De bouillon heb ik gemaakt van kippendijbenen, lekkere krachtige bouillon getrokken. Het vlees heb ik gebruikt om de potze mee te vullen. Ik heb altijd een flinke voorraad varkensfond in de vriezer en dat heb ik bij de kippenbouillon gedaan toen ik deze ging opwarmen voor de hot pot. Wist je dat het lekkerste van de hot pot de soep is?….als je klaar bent met je vlees/vis kun je een heerlijk koppie bouillon nemen op het eind, wat verse lente ui erin ….hmmm.

 

Share Button

Kesrtdagen 2015…deel 9

Posted on

Cees mijn man begint te muiten…..wat nu weer? En waar is al dat eten voor? Wat eten wij vandaag? Hoeveel mensen verwacht je? Je maakt veel te veel, wie gaat dat opeten? hoeveel dagen moet ik hetzelfde eten. O,oo,…ik begrijp dat Cees bang is dat hij erg lang moet wachten voordat hij weer aardappelen met  voorgeschoteld krijgt…

“Maak je geen zorgen, ik heb ook een heerlijk stamppotje met gekonfijte eend!” roep ik en ga stug verder met mijn voorbereidingen.

Jawel aan de slag, de slager is geweest en ik heb mijn mooie stukken bio-varken. Ooit kennis 487418_611961192178952_726060646_ngemaakt met een hobby boer die zo af en toe een van zijn dames op offert aan mensen die het waarderen, that’s me! Het vlees wordt geportioneerd, gevacumeerd en dan de vriezer in, we hebben genoeg voor het hele jaar maar eerst voor het feestmaal.

Bouillon is de basis van de Chinese keuken. Bij mijn vader stonden altijd pannen met kippenbouillon en varkensbouillon zachtjes te koken. Elke saus had een basis van bouillon en elk gerecht kreeg wel een of meerdere lepels bouillons…de smaakmaker van het eten! Dus begin ik met het maken van overheerlijke bouillons, met zorg geclarifeerd en teruggekoeld . Voor jullie even een duidelijk filmpje over hoe je dat doet. http://foodtube.nl/bouillon-clarifieren/

 

Dit jaar dus nr. 39 met witte rijst. Buikspek wordt eerst gekookt, daarna gebraden in de oven, blijven arroseren en rustig laten braden. Ik doe onderin de oven altijd een bak met water om er zeker van te zijn dat het vlees niet droog wordt. Als het vlees klaar is , terugkoelen en afgedekt in de koelkast. Vlak voor het opdienen snij ik er plakken van en die worden nog even gefrituurd in arachideolie, dan in hapklare stukjes gesneden en met een heerlijke hoisinsaus opgediend. Maar ik besluit dat het toch iets anders gaat worden.

De chocoladetaart kan ook alvast gebakken worden en het ijs gemaakt. De potze zijn klaar en de farce voor de dumplings en won tons staat in de koeling. Noedels kunnen ook alvast gemaakt worden en als je eenmaal home made hebt geproefd wil je nooit meer iets anders!

100 gram sterpatentbloem  mengen met 1 ei en daar een mooi deegje van kneden, minimaal 20minuten laten rusten voor het verwerken, uitrollen en snijden, je kunt het iets laten indrogen en dan koken of gelijk verwerken, let op want verse noedels zijn veel eerder gaar en als je ze nog wilt bakken zul je daar rekening mee moeten houden.

Helaas er moest natuurlijk iets fout gaan en dat is dit keer…de taart!…jeetje wat heb ik gedaan? het ziet er niet uit, tis bokhard en oneetbaar…ok dan,…opnieuw beginnen….maar eerst nog gauw de laatste boodschappen halen en ik heb toch een mazzel! Mijn favoriete parkeerplekje is vrij en in de supermarkt is het nog rustig en tot mijn grote plezier zijn alle kassa’s open en mag ik bij elke kassa contant betalen! ( ken je dat?…sta je heel lang in de rij alle boskippen op de band en dan vertelt de kassamevrouw dat je alleen met de pin kan/mag betalen) in 35 minuten uit en thuis en alles mee (ondanks het vergeten boodschappenbriefje) Ik ga gauw weer verder in de keuken, alles lukt, ik wil om klokslag 16.00 uur alles klaar hebben.

Opeens heeft iedereen me nodig, de telefoon staat bijna roodgloeiend en ik schiet niet op…ik ga dat ding binnen op tafel leggen, alles best MAAR NU EVEN NIET!. Aaa nee komt Cees met mijn telefoon aanlopen,” ja,.. je was hem vergeten?!” ( wanneer de kooklessen weer beginnen, of ik ook catering doe ja natuurlijk, en opgave voor kinderkoken)

Ik heb besloten om het mezelf makkelijker te maken, de Maltezers te vervangen voor home made20151224_100053 slagroomtruffeltjes en daar ga ik NU aan beginnen en terwijl ik heerlijk sta te kokkerellen en te rommelen met chocolade realiseer ik me dat bijna alles klaar is, alleen nog noedels en wat vlees snijden…en kiezen welke jurk ik aantrek, wat ga ik met mijn haar doen? wel of niet mooie pumps aan…..wat een dilemma’s. Maar voor nu wens ik mijn lezers een fantastische kerst toe en de laatste blog over hoe mijn kerstdagen zijn verlopen kunnen jullie komende week lezen.

Wordt dus voor een laatste keer vervolgd!

 

 

 

 

Share Button

Kerstdagen 2015 deel 8

Posted on

Kerst met mijn gezin, elk jaar kijk ik er naar uit !

Ja,ja,…ik bemerk dat de kerststress alweer aardig huishoud in de winkels. Iedereen wil natuurlijk goede zaken doen en voor sommige bedrijven is dit het moment om het jaar met goeie omzet af te sluiten. In de winkels wordt het publiek al grimmiger en we hebben het allemaal druk, druk, druk. Gelukkig heb ik mijn planning voor elkaar. Gek eigenlijk dat ik tijdens het strijken van al die theedoeken van de kookschool op de meest waanzinnige ideeën kom. Het plan is ietsjepietsje veranderd en al aangepast.  Ik kom dit jaar echt alle kinderen tegemoet maar wil wel even gezegd hebben…DAT IK KOKEN LEUK VIND!

Tijdens  top-overleg met mijn zussen lijkt het erop dat dit een terugkerend fenomeen is tijdens feestdagen, we staan allemaal graag in de keuken ons uit te sloven om het iedereen naar de zin te maken. Dat is ons ding, ons lust van ons leven, lekker eten maken voor onze kinderen. Mijn ene zus vertelde me, “ik wil alles maken, alles neerzetten en, en, en gewoon alles!” hmm.. herkenbaar.

Het helpt me , met nog een week  te gaan, per dag mijn planning te maken

schema & planning

schema & planning

(ooit geleerd, plan je week!) zo hou ik ook tijd over om naar de golfbaan te gaan.

Ook geleerd:…

“Maak je vooral niet druk,

alles gaat toch zoals het gaat en anders maar niet!”

 

Want waar draait het om tijdens deze dagen?  Dat je een perfect bijpassend servies hebt?  Of dat je allemaal dezelfde glazen hebt?  Wat maakt het uit,  het gaat er toch om wat er op dat bord en in het glas komt?  Maar vooral….dat je een fijne tijd hebt,  met en voor elkaar!

Duszzz….ja er zit een vlek in mijn mooie damast die er niet uit ging en ik kom net 1 minipannetje tekort….kan trouwens een stapeltje leuke schaaltjes niet vinden en ik kan ook niet kiezen tussen het zwarte of witte bestek…wat is meer kerstelijk, we eten trouwens met stokjes…waar gaat dit nu weer over? Ik heb absoluut geen last van kerststress maar Cees mijn man vraagt me wel even te stoppen met zeuren over het licht in de kookschool en meld gelijk dat het met die tafel wel goed komt.

 

12314729_1682472571998710_36273763912899168_o

Gemaakt door Joep Kenter

 

Alle kerstcadeaus zijn binnen en dat geeft rust, heb mezelf ook alvast een cadeautje gedaan, kon het niet laten nog weer een fantastisch, geweldig mes aan te schaffen, ik zag een werkelijk onwijs mooi, prachtige snijplank…oi…maar net even boven mijn kerstbudget, ik ga sparen.

 

Nu komt het lastigste, wat trekken we aan?!…ik zou het liefst in mijn oude kloffie lopen, koksbuis erover en gaan. De mannen hebben het gemakkelijker, die trekken een pak aan, stropdas hoeft niet en ze zien er prachtig uit. Als ik een mooie japon aandoe wil ik ook mooie

mijn kerstschoenen?

mijn kerstschoenen?

schoenen aan en die lopen lastig tijdens het koken, mijn haar moet dan ook leuk zitten en aangezien ik een halve Chinees ben met alle voor en nadelen van mooi lang stijl haar, gedraagt mijn haar zich als een plumpudding, niets mee te beginnen, een staartje dan maar weer?

 

 

Ik ga alles nog maar even checken, niets vergeten? Ik heb geen stress ofzo hoor ….

Onder aan het bericht weer een recept, ook al zo lekker!

Wordt vervolgd!

Ps. De drank is op ik moet weer naar de slijter…

 

Zoetzuur gebakken vis ( sji-hoe-ts’oe-yu)

Ingrediënten:Grote platvis ( schol, tarbot,schar) schoongemaakt gewassen en afgedroogd en kruislings ingesneden over de donkere zijde.

1 tl geperste knoflook

1 rode peper

400 gram winterwortel zeer fijne julienne ( half uur gemarineerd in mengsel B*)

30 gram in plakjes gesneden stemgember

2 lente ui  (10 cm van het witte gedeelte, zeer fijn in julienne, gewassen en gedroogd)

1 peer sjalot gesneden over de lengte..

Arachideolie om in te bakken

Sesamolie

Maïzena om de vis te bestuiven

1 el maïzena, aangelengd met 2 el water

MENGSEL  A**

1 tl sojasaus  (Dark= licht gezoet)

1 tl sesamolie

1 slag gemalen Szechuanpeper peper

MENGSEL  B*

3 el rode-rijstazijn

3 el mascobadosuiker

½ Tl zout

MENSEL  C***

150 gram mascobadosuiker

3 el tomatenketchup

2 ½ el aromatische meestersaus

2 ½ TL zout

Marineer rode pepertje, de wortelsliertjes de sjalot  en de stemgember in mengsel B*

Zet alle ingrediënten klaar in bakjes en/of onder handbereik zorg dat je werkplek opgeruimd is zodat je alle ruimte hebt om aan de bereiding te beginnen.

Bereiding:

Smeer de vis aan beide zijdes in met mengsel A**, bestuif de vis flink met maïzena.

Bak de vis in ruim olie aan beide zijdes op middelhoog vuur, laat de vis uitlekken en houd ze warm!

Verhit 2 el olie in een wok en bak hierin de gemarineerde ( mengsel B*) knoflook, het rode pepertje, de wortelsliertjes de sjalot  en de stemgember. Voeg mengsel C*** eraan toe en breng het geheel aan de kook, bind de saus met de aangelengde maïzena. Vlak voordat de pan van het vuur genomen wordt een paar druppels sesamolie over de saus sprenkelen voor extra smaak.

Leg de vis op een voorverarmde schotel. Giet de warme saus erover en garneer met de sliertjes lente ui.

 

 

 

Share Button
tarieven / agenda